Type : Thé blanc
Origine : Fujian, comté de Jian
Année : 2022
Histoire et culture:
Si nous connaissons aujourd’hui les Shui Xian, c’est à travers les thés des rochers des Monts WuYi, et pourtant l’histoire des Shui Xian dans le Fujian est bien plus ancienne. Elle remonte à l’arrivée du thé dans le Sud-Est de la Chine et au jardin mythique de Bei Yuan, dans le pays de Jian, dont les petites galettes de thé ont ravi la cour impériale depuis la dynastie Tang.
Lorsque les empereurs mongols puis Ming décident de transférer la production de thé de tribut impérial aux Monts WuYi voisins, y important des plants de Shui Xian du jardin de BeiYuan, la production de thé décline dans le pays de Jian. Une petite production s’y est toutefois maintenu et à partir des Shui Xian anciens, ils produisent aujourd’hui un thé blanc confidentiel.
Thé et profil:
Nous avons sélectionné cette petite rareté pour le calendrier de l'Avent 2022. Elle permet de déguster cette variété de thé mythique avec le moins de transformation possible, les feuilles étant juste flétries puis séchées au soleil, une manière de sentir l’esprit des premiers thés de la province.
Il s’agit d’un thé blanc de grade Bai Mu Dan, très fleuri. Vous pourrez ainsi voir la différence qu’apporte les Shui Xian, par rapport au cultivar traditionnellement utilisé pour les thés blancs, le DaBai, utilisé autant à ZhangHe qu’à Fuding.
Ce thé a fait partie de la sélection pour notre calendrier de l'Avent 2022 et il nous en reste quelques onces.
