TaiPing HouKui - Kui Jian

Un thé qui nous fait rêver d'été... 

Type : Thé vert des Montagnes Jaunes - Tai Ping Hou Kui

Producteur : Famille Lü - village de Chajia

Période de cueillette : 23 avril 2022

Histoire et culture:

Le Tai Ping Hou Kui est un des thés les plus emblématiques et les mieux reconnaissables de Chine. C'est aussi l'un des thés verts qui demande le plus de façonnage à la main, ce qui en fait un thé d'exception.

Face à cette production entièrement manuelle, un autre grade a été mis au point depuis la fin de la Seconde Guerre Mondiale dont le roulage des feuilles se fait dans un wok mécanisé. Un vilebrequin secoue horizontalement les feuilles de thé placé dans une gouttière au-dessus de charbon ardent. Cela permet un roulage grossier pendant le passage au wok et évite le dur travail du roulage entre les doigts. Le processus classique de fabrication du Taiping Houkui est ensuite suivit à la lettre.  

Cette entorse à la tradition permet au producteur de produire seul 10kg de thé sur la journée, alors que le roulage entre les doigts pour la fabrication du NieJian, le grade traditionnel du TaiPing HouKui , ne permet de produire qu'un kilo de thé par personne et par jour.  

Il rappelle par la formes de ses feuilles les essais du siècle d'avant pour développer dans les Montagnes Jaunes des thés en forme de lame de sabre et en tire son nom : Kui Jian.

Thé et profil: 

Cette année, notre Kui Jian a un profil similaire à celui de l'an dernier. Un thé végétal, légèrement fleuri avec des notes de céréales bien marquées, provenant de la torréfaction. Il a aussi une belle note marine et qui nous font rêver de plage...