Toute la beauté d'un Tai Ping Hou Kui...
Type : Thé vert des Montagnes Jaunes - Tai Ping Hou Kui
Producteur : Famille Lü - village de Chajia
Période de cueillette : 16 avril 2023
Histoire et culture:
Le Tai Ping Hou Kui est un des thés les plus emblématiques et les mieux reconnaissables de Chine. Tirant parti de la taille exceptionnelle des feuilles d'une variété locale de théiers, le Shi Da, elles sont roulées à la main puis pressées entre deux claies avant d'être séchées longtemps au-dessus de charbon de bambou. Cela donne des feuilles en forme de sabre, longues et régulières, marquées par le quadrillage fin des claies. Ce processus complexe fait naître les notes caractéristiques de fleurs d'orchidées des Tai Ping Hou Kui. Ce bouquet aromatique rare parmi les thés verts a fait naître de nombreuses légendes.
Pour mériter le nom de NieJian, le grade traditionnel du TaiPing HouKui, le thé doit être entièrement façonné à la main. Nie signifie "rouler entre le pouce et l'index" un geste qui sera répété pour chaque feuille et qui fait le précieux de ce thé. Seuls quelques villages de montagnes perpétuent cette tradition. Aussi, il est très difficile d'avoir accès en Occident, tout comme en Chine, au vrai TaiPing HouKui et nous ne connaissons souvent que les grades mécanisés comme le BuJian.
Thé et profil:
Nous avons profité de notre amitié avec le producteur, pour vous offrir cette année, la première récolte de printemps, appelée "Tou Cai" en Chinois, qu'il réalise dans son jardin le mieux exposé du vallon de ChaJia. Sachez que nous proposons aussi cette année, pour notre TaiPing HouKui "Pluie de Grain" le lot issu de la deuxième récolte de ce même jardin.
Cette première récolte nous offre toute la vigueur d'un TaiPing HouKui d'exception: une belle puissance aromatique où se superposent les notes fleuries, végétales et pâtissières, une belle longueur en bouche assez inhabituelle pour un thé vert et une belle rétro olfaction qui dure... Ce petit punch typique, que les amateurs recherchent dans un grand TaiPing HouKui...
Et pour ceux qui aimeraient prolonger la découverte de ce thé, n'hésitez pas à suivre le cycle de podcast "De Retour des Montagnes Jaunes" dédié à la récolte et le façonage du Taiping Houkui à laquelle nous avons participé il y a 4 ans dans le village de Chajia.
