TaiPing HouKui - Kui Jian 2023

Faire entrer l'excellence des TaiPing HouKui dans son rituel thé de tous les jours...

Type : Thé vert des Montagnes Jaunes - Tai Ping Hou Kui

Producteur : Famille Lü - village de Chajia

Période de cueillette : 18 avril 2023

Histoire et culture:

Le Tai Ping Hou Kui est un des thés les plus emblématiques et les mieux reconnaissables de Chine. C'est aussi l'un des thés verts qui demande le plus de façonnage à la main, ce qui en fait un thé d'exception.

Face à cette production entièrement manuelle, un autre grade a été mis au point depuis la fin de la Seconde Guerre Mondiale dont le roulage des feuilles se fait dans un wok mécanisé. Un vilebrequin secoue horizontalement les feuilles de thé placé dans une gouttière au-dessus de charbon ardent. Cela permet un roulage grossier pendant le passage au wok et évite le dur travail du roulage entre les doigts. Le processus classique de fabrication du Taiping Houkui est ensuite suivit à la lettre.  

Ce wok mécanique a initialement été créé pour le Huang Shan Mao Feng, et s'est aujourd'hui popularisé pour la confection de nombreux thés verts chinois. 

Cette entorse à la tradition permet au producteur de produire seul 10kg de thé sur la journée, alors que le roulage entre les doigts pour la fabrication du NieJian, le grade traditionnel du TaiPing HouKui , ne permet de produire qu'un kilo de thé par personne et par jour.  

Il rappelle par la forme de ses feuilles les essais du siècle d'avant pour développer dans les Montagnes Jaunes des thés en forme de lame de sabre et en tire son nom : Kui Jian.

Thé et profil: 

Cette année, nous avons choisi un thé cueilli le même jour que notre TaiPing HouKui "Pluie de grain". L'intérêt des Kui Jian est justement d'avoir une personne dédié à cette production pendant que le reste des cueilleuses et de la famille façonnent le TaiPing HouKui NieJian. On remarque ici que les infimes variations de fabrication d'un thé peuvent mener à des profils très différents.

Ici, on a une attaque marine bien prononcée mais évanescente. Elle disparaît en quelques secondes. Puis un thé fleuri, végétal avec des notes de céréales. Après avoir goûté les thés de cette année, comme la production est maintenant orchestré par le fils Lü,