Huang Shan Mao Feng "Origine" 2025

Type : Thé vert des Montagnes Jaunes 

Variété: Huang Shan Tu Zhong - type à grande feuilles dit "Huang Shan Da Ye" (Qunti Pinzhong) - Théiers centenaires

Producteur : Famille Bao

Origine: Hameau de Wang Man Tian, village de Da Gu Yun, Comté de She, Montagnes Jaunes, Anhui.  

Altitude: 1200m

Période de cueillette : 28 mars 2025

Un Huang Shan Mao Feng dans la tradition des thés verts de printemps d'exception...

Pourquoi ce thé ?

Le respect de la tradition des thés verts chinois avec une manufacture fidèle au méthodes anciennes d'avant l'industrialisation et un goût canonique très doux, fleuri et légèrement végétal. 

Histoire et culture: 

S'il est un thé unanimement apprécié du Nord au Sud de la Chine, c'est bien le Mao Feng des Montagnes Jaunes. Doux, léger et subtilement fleuri, ce thé est le miroir de la culture poétique chinoise millénaire. Son nom Mao Feng est tiré de cette poésie et signifie "pic duveteux" en hommage aux magnifiques pics des Montagnes Jaunes environnants. Cette renommée est tellement grande que le nom Mao Feng est devenu un nom générique pour de nombreux thés de cueillette impériale,  mais peu égaleront les vrais Huang Shan Mao Feng.

Comme tous les lieux historiques de production de thé, le village de Da Gu Yun possède ses jardins anciens et ses cultivars multiples. Plus de 100 variétés sont recensés, rien que pour le Huang Shan Mao Feng et au-delà de celles bien différenciés, il devient difficile pour les arbres anciens, issus de reproduction sexués, les Qunti Pinzhong, de parler de variétés: on les regroupent sous le nom de Huang Shan Tu Zhong, ce qui veut dire "variété locale des Montagnes Jaunes".  

Ce thé est issu de théiers hors d'âge, c'est-à-dire qu'ils étaient déja présents et anciens du temps du grand-père de notre producteur, avant la Seconde Guerre Mondiale. Ces vieux jardins de thé d'altitude sont en co-culture avec des Chrysanthèmes d'or, semées chaque année et qui fleurissent au mois d'octobre/novembre. Ce sont les chrysanthèmes de ce producteur que nous vous proposons chaque année sur la boutique. 

Thé et profil: 

Nous revenons cette année, pour notre Huang Shan Mao Feng "Origine", avec un lot des tous premiers jours de récolte entièrement fait à la main par notre producteur. Un lot d'exception suivant les méthodes ancestrales du comté de She, une chose aujourd'hui devenue très rare. Le travail, entièrement à la main, donne aux feuilles un aspect plus irrégulier que les Huang Shan Mao Feng moderne. Lors du passage au wok les feuilles brassées à la main ont un contact plus aléatoire que dans les wok à bascule mécanique et présentent plus de cloques de chauffe que d'habitude. C'est même à ces cloques que les producteurs jugent du moment où il faut sortir les feuilles du wok.

Comparé à l'an dernier, nous avons cette année eu accès à un lot issu d'une cueillette plus fine. Les feuilles sont plus petites, et c'est ce qui est recherché esthétiquement par les amateurs de Huang Shan Mao Feng, même lorsque cela n'a pas d'influence sur le produit final. 

Les feuilles sèchent ont une odeur caractéristique douce, fleurie et végétale. A la dégustation, ce thé nous propose l'archétype du Huang Shan Mao Feng traditionnel. Un joli fleuri bien marqué, des notes très douces, sucrées, et une finale végétale rappelant le petit pois. C'est l'univers en bouche, recherché canoniquement par les amateurs pour ce thé. De part sa lignée naturelle de théiers anciens du comté de She, et sa fabrication encore manuelle, une rareté, on revient avec ce thé aux origines d'un thé d'exception. 

Et pour compléter votre dégustation:

Pour en apprendre plus sur les Qunti Pinzhong (les lignées originelles naturelles), écoutez l'épisode 1 de la saison 2, et pour en apprendre plus sur les variétés et les cultivars, écoutez l'épisode 3 de la saison 3 du Podcast De Retour des Montagnes Jaunes.