Huo Shan Huang Xiao Cha 2025

Type : Thé jaune

Nom chinois: 霍山黄小茶

Lieu de production : Hameau de Jin Ji Shan, village de Da Hua Ping, Monts Da Bie, Lu An, Anhui

Variété: Jin Ji Zhong Qunti Pinzhong 

Période de cueillette :  Avril 2025

Le thé jaune quotidien des paysans de Huo Shan 

Pourquoi ce thé?

Un vrai thé jaune, dans sa version paysanne et populaire, cette production qu'ils se réservent pour les journées d'automne et d'hiver dans leur hameau de montagne. De l'authenticité et de la gourmandise qui ne laisseront pas indifférent. Attention micro lot!

Histoire et culture: 

Si l'on parle régulièrement des thés jaunes en Occident parce qu'ils appartiennent à une des "couleurs de thés", ils sont en réalité une vraie rareté dans le paysage des thés chinois: seule une dizaine de montagnes à thé en produisent, et encore cette production y est toujours faite en marge d'une production principale de thé vert. 

Depuis une vingtaine d'années, cette production se fait encore plus rare car les thés jaunes, aux arômes puissants, contrastent avec la mode chinoise qui est aux thés verts frais et léger. La plupart des producteurs de thé jaune préfèrent ainsi proposer des versions vertes de leur ancienne production de thé jaune, sous le même nom, plus en accord avec les palais chinois. D'ailleurs les producteurs qui continuent la tradition des thés jaunes n'en produisent plus qu'à la demande de leurs clients.  

D'autant plus que la fabrication des thés jaunes est assez complexe à maîtriser: il faut d'abord faire un thé vert et entre les phases de séchage, laisser les feuilles recouverte d'un linge pour que l'humidité résiduelle et la chaleur fasse jaunir les feuilles.. Cette étape d'oxydation particulière est appelée Men Dui, Men Huang ou Bao Huang, est très versatile et les risques de perdre le lot sont grands. Ceci participe grandement à la rareté et au prix très élevé de ce type de thé. Malheureusement face à cette rareté et à une demande occidentale biaisée, on trouve souvent dans les boutiques de thés occidentales de faux thé jaune. 

L'une des zones de productions principales de thé jaune en Chine sont les Monts Huo Shan, dans l'Anhui près de Lu An. Pendant notre voyage de sourcing cette année, nous avon spu rencontrer plusieurs producteurs et même participer une nuit à la fabrication d'un lot de thé jaune. 

Thé et profil: 

Ce thé provient de la réserve d'un vieux producteur rencontré à Jin Ji Shan, dans le comté de Da Hua Ping. S'il vend ses Huo Shan Huang Ya jaune et vert, cette récolte plus tardive de Huang Xiao Cha correspond à son thé personnel de l'année, celui qu'il se réserve pour sa propre boisson. 

C'est un thé paysan bien jaunit avec un séchage plus poussé que les Huang Ya, à la limite de la torréfaction, ce qui apporte au thé plus de gourmand et une possibilité de garde. En bouche, le jaunissement est immanquable, tout comme l'effet de la chaleur, tous deux apportent leur couche de gourmandise et d'arômes de cuisson assez différents, qui se mêlent pour donner un thé très agréable. 

Attention micro lot!

Pour approfondir votre dégustation:

Pour mieux comprendre ce qu'est un thé jaune, rendez-vous dans l'épisode 13 de la saison 4 de notre podcast De Retour des Montagnes Jaunes