Shui Xian Bai 2025

Type : Thé blanc

Nom chinois: 建阳水仙白

Origine : village de Zhang Dun, Jian Yang, Fujian  

Période de cueillette : fin avril 2025

Un thé blanc original entre fleuri et minéralité. 

Pourquoi ce thé ?

Un thé blanc tout en relief, en accord avec une tradition aujourd’hui presque introuvable.

Histoire et culture:

Jusque dans les années 1980, le village de Zhang Dun était le centre historique des variétés des thés blancs Xiao Bai et Shui Xian. Les arbres-mères de ces deux variétés sont situées dans des villages à quelques kilomètres. A mi-chemin entre les Monts WuYi et les jardins antiques de Bei Yuan, les montagnes autour du village culminant à 600 mètres d’altitude étaient réputées pour la qualité de leurs thés blancs et de leurs thés noirs.

Si aujourd’hui son nom est sorti des mémoires, quelques enfants du pays essaient de préserver cette tradition de thé de qualité à partir des théiers anciens qui peuplent les jardins du village. De cette passion pour leur tradition est né le Shui Xian Bai: un Bai Mu Dan produit à partir des Shui Xian locaux. Signe aussi de ce travail de qualité, notre producteur ne produit que du grade spécial, du Te Ji, c'est-à-dire des thés formés du bourgeons et d'une feuille naissante. Et cette année, la cueillette est encore plus fine que les années précédentes. De ce fait, ces thés se rapprochent plus des Yin Zhen (des Cai Zhen) que des Bai Mu Dan dont nous avons l'habitude en Europe, qui sont généralement des grades 3 à 4. 

Thé et profil: 

Avec un Shui Xian Bai, on est dans un tout autre profil que celui des thés blancs classiques. C'est cette minéralité caractéristique des Shui Xian qui nous invite dans un autre univers. Cette année, il est très fleuri, mais en bouche ces arômes donnent une toute autre impression que le fleuri des Bai Mu Dan ou des Gong Mei.

Il offre aussi plus de longueur, une longueur bien minérale qui s'oppose à la rondeur douce de nos autres thés blancs de l'année.