Nom chinois: 花椒
Type : épice traditionnelle chinoise
Origine : village de MianZhu, Sichuan,
Le poivre du Sichuan est une épice emblématique de la cuisine traditionnelle du Sichuan. Il est lié dans la cuisine chinoise à une sensation en bouche que l'on nomme "ma". Il provoqua dans la bouche une sensation unique de chaleur, un peu comme le piment, et de frisson, tout en ayant un effet anesthésiant et une fin de bouche citronné. C'est une épice incomparable.
Nous avons découvert cette épice traditionnelle au travers de notre gouvernante sichuanaise passionnée de cuisine lorsque nous vivions en Chine, et depuis nous avons beaucoup de mal à nous en passer. Depuis 5 ans, elle nous procure encore chaque année notre consommation annuelle en poivre du Sichuan extra frais.
Nous avons sélectionné ce poivre du Sichuan du village de Mianzhu, dans le Sichuan, le pays d'origine de notre gouvernante.
Le poivre du Sichuan n'est pas à proprement parler un poivre, mais un agrume dont on mange l'écorce de la graine. A maturité la graine amère tombe et ne reste alors que le péricarpe que l'on pourra consommer.
La médecine traditionnelle chinoise le recommande notamment pour améliorer la digestion au travers de son effet réchauffant de l'estomac.
Il donnera du peps et de l'originalité à vos plats sautés. Il est traditionnellement accompagné de la badiane, du piment rouge, du clou de girofle et du gingembre dans la plupart des plats sichuanais.
Le poivre du Sichuan est vendu par 25g.
