Type : Thé vert des Montagnes Jaunes
Producteur : Famille Lü
Origine: Village de Chajia, Montagnes Jaunes, Anhui
Période de cueillette : 17 avril 2024
Toute la beauté d'un Tai Ping Hou Kui de haute tradition
Histoire et culture:
Le Tai Ping Hou Kui est un des thés les plus emblématiques et les mieux reconnaissables de Chine. Tirant parti de la taille exceptionnelle des feuilles d'une variété locale de théiers, le Shi Da, elles sont roulées à la main puis pressées entre deux claies avant d'être séchées longtemps au-dessus de charbon de bambou. Cela donne des feuilles en forme de sabre, longues et régulières, marquées par le quadrillage fin des claies. Ce processus complexe fait naître les notes caractéristiques de fleurs d'orchidées des Tai Ping Hou Kui. Ce bouquet aromatique rare parmi les thés verts a fait naître de nombreuses légendes.
Si aujourd'hui les nouveaux plants servant à faire du Taiping Houkui sont issus d'un cultivar récent de Shi Da communément appelé par les producteurs "variété jaune" et bouturé à l'infini, on oublie que les Shi Da anciens ne sont pas un cultivar, mais une lignée de théiers naturels, un Qunti Pinzhong, vieille de plusieurs centaines d'années de développement de thé aux feuilles en forme de sabre. Dans le jardin centenaire dont est issu ce lot, cette réalité est particulièrement visible. Chaque théier semble ainsi différent de son voisin tout en arborant les bourgeons et jeunes feuilles immenses caractéristiques des Shi Da.
Thé et profil:
Comme l'année passée, nous vous offrons la première récolte de printemps de nos amis de la famille Lü. Ce thé à l'arôme éclatant est issu du même jardin que notre "Tou Cai" de l'an dernier, le mieux exposé du vieux Lü, aujourd'hui décédé. Ce jardin se transmet dans la famille depuis plus de cent ans et regroupe les théiers les plus âgés du village.
Cette première récolte nous offre toute la vigueur d'un TaiPing HouKui d'exception: une belle puissance aromatique où se superposent les notes fleurie, marine et végétale. Comme beaucoup de thés issus d'arbres centenaires, il développe une belle longueur et une rondeur assez inhabituelle pour un thé vert. Sa rétro-olfaction dure étonnement... C'est ce petit punch d'arbres anciens que recherchent les amateurs d'un grand TaiPing HouKui traditionnel.
Et pour ceux qui aimeraient prolonger la découverte de ce thé, n'hésitez pas à suivre le cycle de podcast "De Retour des Montagnes Jaunes" dédié à la récolte et au façonage du Taiping Houkui à laquelle nous avons participé il y a 5 ans dans le village de Chajia. Et restez connecté pour découvrir bientôt de nouveaux épisodes suite à notre retour au village ce printemps...
