Fuding Gong Mei Lao Bai Cha 2002

Type : Thé blanc

Nom chinois: 福鼎贡眉老白茶

Origine : Fuding, Fujian 

Année : 2002

Un thé blanc Gong Mei âgé d'une vingtaine d'années... 

Histoire et culture:  

Comme toutes les régions du sud de la Chine, le Fujian a ses traditions de vieux thés : ici ce sont les thés blancs que l’on laisse vieillir, en jarre, en panier et plus récemment en brique et en galette. Autrefois, les vieux thés blancs était une spécialité connue uniquement des amateurs de thé de la région de Fuzhou. Mais la bulle du Pu Er des années 2007 a ouvert les yeux sur toutes les spécialités de thés anciens et depuis une décennie ces vieux thés blancs sont de plus en plus recherchés. On trouve toutefois encore aisément de jolis thés blancs âgés .

En effet, la région produit des thés blancs depuis plusieurs centaines d’années et les théiers centenaires sont légion dans les jardins traditionnels.

Les thés blancs sont connus pour mener une double vie:

• frais, ils offrent des arômes fleuris puissant et une grande fraîcheur qui va se bonifier après un peu de repos au cours des quelques années autour de sa fabrication,
• puis intervient l'oxydation des feuilles liées à son vieillissement qui met une dizaine d'années à se mettre progressivement en place, le thé perd alors en puissance fleuri mais gagne en complexité, des arômes fruités et boisés apparaissent. 

Parmi les variétés utilisées pour faire du thé blanc, trois familles de théiers se distinguent:

• les théiers à grandes feuilles, essentiellement propagés par bouture, depuis maintenant des centaines d'années, à l'origine de la plupart des spécialités de thé blanc: les Yin Zhen, les Bai Mu Dan, les Shou Mei. 
• les Shui Xian, par nature bouturé, qui dans le Nord du Fujian permettent de faire de beaux thés blancs fleuri et bien texturé
• les théiers à petites feuilles, uniquement reproduit par la graine, qui servent à produire les Gong Mei. Comme son nom l'indique, il s'agit originairement de thés de tribut, et des thés blancs les plus précieux.  

Thé et profil:

Voici un joli thé blanc de 2002, maintenant âgé de plus de 20 ans, qui montre un profil très équilibré: fruité et boisé sans que l'un des profils ne prennent le pas sur l'autre. Sa texture tapisse l'ensemble de la bouche d'une sensation fraîche dès les premières infusions. Au fur et à mesure des infusions, une douceur sucrée apparait en bouche, ainsi que des notes épicés, poivrés.  

Si nous vous recommandons d'infuser ce thé au Gong Fu Cha, nous vous proposons aussi une fois une belle dizaine d'infusions réalisées de continuer l'aventure avec ce thé en réalisant un "Zhu Cha", un thé bouilli, une décoction de thé. Mettez les feuilles infusées dans une grande théière au-dessus d'une source de chaleur (plaque électrique dédiée, réchaud à alcool ou même réchaud à bougie) et laissez le thé continuer d'infuser une dizaines de minutes avant de le boire. Vous pouvez ensuite laisser le thé sur le feu, il continuera à infuser sans créer d'amertume. Un bon moyen de prolonger une infusion tout au long d'une soirée d'été...