Yin Zhen "Cai Zhen" 2024

Type : Thé blanc

Origine : village de Jin Feng, Zheng He, Fujian  

Année : 2 avril 2024 (Pré Qing Ming)

Des bourgeons cueillis un à un pour notre plus grand plaisir

Histoire et culture:

Visiter nos producteurs cette année nous a permis d'apprendre énormément sur les thés blancs. Le grade d'exception de cette famille de thé est les Yin Zhen ou bourgeons d'argent. La plupart du temps, ces bourgeons duveteux sont issus de la production des Shou Mei, qui servent à faire les vieux thés blancs. Ainsi, après la cueillette et avant que les feuilles ne flétrissent, on sépare le bourgeon du reste de la série végétative. Ainsi, d'un coté on a des Yin Zhen, et de l'autre une branchette regroupant deux à quatre feuilles qui donnera le Shou Mei. Ces bourgeons sont longs et épais et plus ils sont épais, plus grande est la qualité. 

Mais lorsque l'on veut goûter des bourgeons d'argent d'exception, il faut chercher un tout autre thé: des bourgeons directement cueilli à l'arbre pour fabriquer des Yin Zhen. Beaucoup plus rare, cette spécialité appelé Cai Zhen par les producteurs c'est à dire "bourgeon cueilli", en opposition au Bo Zhen, c'est à dire "bourgeon pincé", est beaucoup plus aromatique. Les bourgeons sont beaucoup plus petit et cueilli sur le point de s'ouvrir, au contraire des bourgeons en longues aiguilles des Bo Zhen.  

Thé et profil: 

Les aiguilles d'argent que nous vous proposons sont issues de la variété Fu An Da Bai, l'une des variétés typiques de Zheng He. Ce thé a été cueilli dans les jardins a proximité de la fabrique. 

C'est un thé très fleuri et d'une grande sucrosité, on dirait presque du miel en bouche. Si on laisse refroidir légèrement l'infusion des notes végétales intenses apparaissent. La texture crémeuse des thés de bourgeons est bien présente et emplit toute la bouche.