Shui Xian Bai 2024

Un thé blanc tout en relief, en accord avec une tradition aujourd’hui presque introuvable.

Type : Thé blanc

Origine : village de Zhang Dun, Jian Yang, Fujian  

Année : fin avril 2024

Histoire et culture:

Jusque dans les années 1980, le village de Zhang Dun était le centre historique des variétés des thés blancs Xiao Bai et Shui Xian. Les arbres-mères de ces deux variétés sont situé dans des villages à quelques kilomètres. A mi-chemin entre les Monts WuYi et les jardins antiques de Bei Yuan, les montagnes autour du village culminant à 600 mètres d’altitude étaient réputées pour la qualité de ses thés blancs et de ses thés noirs.

Si aujourd’hui son nom est sorti des mémoires, quelques enfants du pays essaient de préserver cette tradition de thé de qualité à partir des théiers anciens qui peuplent les jardins du village. De cette passion pour leur tradition est né le Shui Xian Bai: un Bai Mu Dan produit à partir des Shui Xian locaux. Signe aussi de ce travail de qualité, notre producteur ne produit que du grade spécial, du Te Ji, c'est-à-dire des thés formés du bourgeons et d'au maximum une feuille. De ce fait, ces thés se rapprochent plus des Yin Zhen (des Cai Zhen) que des Bai Mu Dan dont nous avons l'habitude en Europe, qui sont généralement des grades 3 à 4. 

Thé et profil: 

Avec un Shui Xian Bai, on est dans un tout autre profil que celui des thés blancs classiques. C'est cette minéralité caractéristiques des Shui Xian qui nous invite dans un autre univers. Ce Shui Xian est très fleuri mais en bouche cet arôme donne une toute autre impression que le fleuri des Bai Mu Dan ou des Gong Mei. Il offre aussi plus de longueur, une longueur bien minérale qui s'oppose à la rondeur douce ou fraîche de nos autres thés blancs de l'année.