Huo Shan Huang Ya 2026

Type : Thé jaune

Nom chinois: 霍山黄芽

Lieu de production : hameau de Jin Ji Shan, Monts Da Bie, Huo Shan, Liu An, Anhui

Variété: Jin Ji Shan Lao Qunti Zhong

Producteur: M. Cheng

Période de cueillette :  16 avril 2026

Un thé jaune classique

Pourquoi ce thé?

Le candidat idéal pour découvrir ce que sont les vrais thés jaunes des Monts Huo. 

Histoire et culture: 

Si l'on parle régulièrement des thés jaunes en Occident parce qu'ils appartiennent à une des "couleurs de thés", ils sont en réalité une vraie rareté dans le paysage des thés chinois: seule une dizaine de montagnes à thé en produisent, et encore cette production y est toujours faite en marge d'une production principale de thé vert. 

Depuis une vingtaine d'années, cette production se fait encore plus rare car les thés jaunes, aux arômes doux et cuits, contrastent avec la mode chinoise qui est aux thés verts frais et léger. La plupart des producteurs de thé jaune préfèrent ainsi proposer des versions vertes de leur ancienne production de thé jaune, sous le même nom, plus en accord avec les palais chinois. D'ailleurs les producteurs qui continuent la tradition des thés jaunes n'en produisent quasiment plus qu'à la demande de leurs clients.  

D'autant plus que la fabrication des thés jaunes est assez complexe à maîtriser: il faut d'abord faire un thé vert, puis le passer à l'étuvée et le laisser fermenter sous un linge humide avant de le sécher à nouveau. Cette étape d'oxydation, appelée Men Dui, Men Huang ou Bao Huang, est très versatile et les risques de perdre le lot sont grands. Ceci participe grandement à la rareté et au prix très élevé de ce type de thé. Malheureusement face à cette rareté et à une demande occidentale biaisée, on trouve souvent dans les boutiques de thés occidentales d'autres types de thés sous l'appellation "thé jaune". 

L'un des premiers thés jaunes historiques a été développé à la fin de la dynastie Ming dans les Monts Da Bie près de Huo Shan autour de Da Hua Ping dans le hameau de Jin Ji Shan. C'est toujours là qu'est le centre de la production de ce thé jaune, même si la production principale est aujourd'hui un thé vert du même nom: Huo Shan Huang Ya.  La méthode de fabrication du thé jaune de Huo Shan est ainsi l'une des méthodes les plus primitives du jaunissement. Ils ne sont pas "forcés" à la vapeur et le jaunissement va prendre une semaine. 

Thé et profil: 

Lors de nos pérégrination dans les Monts Da Bie, ce printemps, en traversant le hameau originel du Huang Ya, Jin Ji Shan, un vieux producteur assis sur un banc devant sa maison nous a hélé et nous a proposé de goûter son thé de l'année précédente. Les récoltes venaient tout juste de commencer au village et il attendait le retour des cueilleuses pour son premier lot: du thé vert. 

Nous avons ainsi pu goûter son Huang Xiao Cha qui fait parti de notre Regards croisés - Carnet de route dans les Monts Huo, Nous avons aussi pu goûter son thé vert le plus frais la semaine suivante en repassant le voir. 

Ce lot de thé jaune de l'année a été fabriqué spécialement pour nous, commandé lors de notre second passage dans la montagne. C'est un Huo Shan Huang Ya bien classique avec des notes de jaunissement caractéristiques sans qu'elles n'écrasent le reste du profil du thé. Une végétalité intéressante et une minéralité qui nous transporte directement dans les paysages autour de Jin Ji Shan.    

Et pour compléter votre dégustation:

Pour mieux appréhender les thés jaunes, vous pouvez écouter l'épisode 13 de la saison 4 "Ne parlons pas de thé jaune" du Podcast De Retour des Montagnes Jaunes.