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Dancong: la querelle des Anciens et des Modernes

Suite à plusieurs discussions sur les Dancong et leur vieillissement avec d'autres passionnés, j'ai eu envie d'un de mes anciens Dancong, un petit Ba Xian de 2015, le premier thé acheté à mon ami producteur de Lingtou. C'est justement en recherchant ce thé que j'ai rencontré mon ami Zhang. Il faut dire qu'à Shanghai, trouver des Dancong dans une maison de thé est assez exceptionnel, aussi avais-je contacté directement différents producteurs grâce aux réseaux sociaux chinois. J'avais une envie folle de Ba Xian, un de ces thés complexes qui m'a toujours étonné, autant les vrais Dancong que leurs clones exportés à Taiwan. Si je me remémore mon histoire avec les Dancong, je dois bien avouer qu'elle a été autant pavée...

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Des Yancha pour Noël?

Ne pouvant nous rendre en Chine face à la situation sanitaire, nous avons contacté, il y a deux semaines, des amis producteurs dans les montagnes WuYi afin qu'ils nous envoient une série d'échantillons de thés des rochers. Nous avons réceptionné les échantillons au courant de la semaine et nous nous sommes attelés à l'exercice sportif de la dégustation comparée. Neuf Yancha, neuf Gaiwan, neuf pots de réserve, dix huit tasses, cinq infusions par gaiwan, soit quarante cinq tasses de thé par personne en deux heures... Nous nous sacrifions pour le plaisir de vos papilles... Et nous avons eu de quoi occuper les après-midis pluvieux.  Nous nous laissons quelques jours de réflexion, de nouvelles dégustations plus spécifiques pour l'un ou l'autre...

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La famille Zhang

C'est une vieille famille de Lingtou, village des Monts du Phénix, près de Chaozhou dans le Guangdong, où l'on produit l'un des wulongs les plus aromatiques de Chine.   Ce village, moins connu que Wudong, est le berceau de nombreux théiers mères. Et la famille Zhang a la chance d'être la gardienne de quelques-uns de ces prestigieux théiers.  Traditionnellement, les vrais Wulong Dancong ont la particularité d'être récoltés sur un seul théier et non d'être le mélange des feuilles récoltées dans une plantation. La famille Zhang perpétue encore cette tradition et nous offre la chance de pouvoir avoir accès à de vrais Dancong.  Le fils, grâce à ses connaissances dans toutes les montagnes du Phénix, nous a beaucoup aidés à...

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La famille Lü

Nichée dans le village de Cha Jia, au milieu des hauteurs entourant le lac Taiping, dans les Montagnes Jaunes, la famille Lü produit du thé depuis des générations et maintient la tradition d'une agriculture raisonnée.  C'est en cherchant des Hou Kui il y a quelques années, que j'ai rencontré Lao Lü. Notre deuxième enfant venait de naître et je me préoccupais beaucoup des pesticides que nous consommions quotidiennement en Chine. Il nous a invité à venir voir par nous-mêmes. Nous avons même participé à toute la saison des cueillettes en 2019.  Il a rencontré sa femme au lycée agricole; elle est issue d'une famille de producteurs de thés noirs à Qimen.   Nos thés des Montagnes Jaunes viendront cette année...

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