Les thés noirs ont été inventés par mégarde en Chine au XVIIème dans une vallée des Monts WuYi, la vallée de Tong Mu Guan. Un printemps, lors du passage d’une troupe de mercenaires, les paysans prirent peur et se réfugièrent dans les montagnes laissant leurs récoltes du jour derrière eux. A leur retour, ils trouvèrent leurs feuilles souillées et oxydées. Afin de ne pas perdre la récolte, ils décidèrent de fumer au bois d'épicéa ces feuilles et les vendirent au rabais à des marchands européens. Les européens apprécièrent ce nouveau thé et en redemandèrent. Ainsi était né le thé nommé Laap Sang Su Chong en Cantonais. Lapsang Souchong qui devint bientôt une référence mondiale et ouvrit la voie aux grands...
Les Qimen font parti de ces thés qu'Arnaud et moi apprécions particulièrement. Ce sont des thés que nous nous préparons régulièrement pour un réveil gourmand ou une pause thé au goûter. Oui, nous sommes gourmand! Il y a un siècle et demi, ils ont conquis l'Occident et supplanté les thés du Fujian pour une bonne raison: cette gourmandise qui a plu aux Anglais et aux Hollandais... Pourtant aujourd'hui, dans le monde occidental, le Qimen est plutôt synonyme de Blend pour le petit déjeuner, voire tout simplement de sachet. En effet, malheureusement, les Qimen auxquels nous avons accès sont généralement de très basse qualité, produit en masse, tout au long de l'année, et surtout à l'été et à l'automne lorsque la...
Des jolis coffrets découvertes sont en cours de préparation...
Une idée pour vos cadeaux de Noël?
Ils seront déclinés en trois séries:
thés verts des Montagnes Jaunes
thés noirs des Montagnes Jaunes
wulong des Monts du Phénix
Suite à plusieurs discussions sur les Dancong et leur vieillissement avec d'autres passionnés, j'ai eu envie d'un de mes anciens Dancong, un petit Ba Xian de 2015, le premier thé acheté à mon ami producteur de Lingtou. C'est justement en recherchant ce thé que j'ai rencontré mon ami Zhang. Il faut dire qu'à Shanghai, trouver des Dancong dans une maison de thé est assez exceptionnel, aussi avais-je contacté directement différents producteurs grâce aux réseaux sociaux chinois. J'avais une envie folle de Ba Xian, un de ces thés complexes qui m'a toujours étonné, autant les vrais Dancong que leurs clones exportés à Taiwan. Si je me remémore mon histoire avec les Dancong, je dois bien avouer qu'elle a été autant pavée...
Ne pouvant nous rendre en Chine face à la situation sanitaire, nous avons contacté, il y a deux semaines, des amis producteurs dans les montagnes WuYi afin qu'ils nous envoient une série d'échantillons de thés des rochers. Nous avons réceptionné les échantillons au courant de la semaine et nous nous sommes attelés à l'exercice sportif de la dégustation comparée. Neuf Yancha, neuf Gaiwan, neuf pots de réserve, dix huit tasses, cinq infusions par gaiwan, soit quarante cinq tasses de thé par personne en deux heures... Nous nous sacrifions pour le plaisir de vos papilles... Et nous avons eu de quoi occuper les après-midis pluvieux. Nous nous laissons quelques jours de réflexion, de nouvelles dégustations plus spécifiques pour l'un ou l'autre...
