Suite à plusieurs discussions sur les Dancong et leur vieillissement avec d'autres passionnés, j'ai eu envie d'un de mes anciens Dancong, un petit Ba Xian de 2015, le premier thé acheté à mon ami producteur de Lingtou. C'est justement en recherchant ce thé que j'ai rencontré mon ami Zhang. Il faut dire qu'à Shanghai, trouver des Dancong dans une maison de thé est assez exceptionnel, aussi avais-je contacté directement différents producteurs grâce aux réseaux sociaux chinois. J'avais une envie folle de Ba Xian, un de ces thés complexes qui m'a toujours étonné, autant les vrais Dancong que leurs clones exportés à Taiwan. Si je me remémore mon histoire avec les Dancong, je dois bien avouer qu'elle a été autant pavée...
Ne pouvant nous rendre en Chine face à la situation sanitaire, nous avons contacté, il y a deux semaines, des amis producteurs dans les montagnes WuYi afin qu'ils nous envoient une série d'échantillons de thés des rochers. Nous avons réceptionné les échantillons au courant de la semaine et nous nous sommes attelés à l'exercice sportif de la dégustation comparée. Neuf Yancha, neuf Gaiwan, neuf pots de réserve, dix huit tasses, cinq infusions par gaiwan, soit quarante cinq tasses de thé par personne en deux heures... Nous nous sacrifions pour le plaisir de vos papilles... Et nous avons eu de quoi occuper les après-midis pluvieux. Nous nous laissons quelques jours de réflexion, de nouvelles dégustations plus spécifiques pour l'un ou l'autre...
L'automne est dorénavant bien installé.
Les températures chutent doucement.
La luminosité se fait plus sombre.
On aspire à retourner vers l'intérieur, à chercher la chaleur d'un cocon de douceur.
La chaleur des couleurs de l'automne, nous enveloppe.
Quelle boisson est plus adaptée à ces temps qu'un magnifique Qimei?
Des notes gourmandes de boulangerie et de cacao associées à la douceur enveloppante de la rose poudrée...
Et pour vous, quel est le thé qui représente le mieux cette période?
Pour avoir un nouvel arbre, il faut planter une graine. Ou plus simplement, on laisse faire la nature : l’arbre fait un fruit, le fruit tombe ou est mangé par un animal qui le transporte au loin, et la graine germe et donne un nouvel arbrisseau, un nouvel arbre… A part quelques exceptions, c’est la méthode universelle de reproduction des arbres à fruits. Mais qu’en est-il du théier ? C’est un camélia aux jolies fleurs blanches et aux drôles de fruits trilobés. Il porte même tellement de fruits que dans certaines régions de Chine, on en fait une huile des plus prisées. Pourtant, peu de ces graines donneront un nouveau théier… Depuis des siècles, lorsqu’on veut multiplier un théier, on fait un...
Cette année, le festival de la mi-automne et la fête nationale chinoise tombent le même jour: le 1er octobre. En Chine, la Fête de la mi-automne est une des plus importantes fêtes de l'année après le festival de printemps qui marque l'entrée dans la nouvelle année. Comme souvent, il y a différentes manières de célébrer la fête de la mi-automne suivant l'endroit où l'on se trouve en Chine, mais l'essentiel de ce festival reste d'admirer la lune au cours d'une promenade après un dîner en famille. A Shanghai, ce diner est souvent composé de raviolis avec une sauce à la cacahuète. Le 15ème jour du 8ème mois lunaire correspond à la pleine lune la plus ronde et la plus lumineuse...
