Un peu plus d'un an que nous sommes de retour en France, et la Chine nous manque toujours beaucoup. Une de ces petites choses, typiquement chinoises qui nous manquent le plus est de partager un thé dans une maison de thé. Quand on rentre dans une maison de thé, il s'en dégage toujours une atmosphère particulière, traditionnelle ou très moderne, très épurée ou véritable antre... Quand on demande à voir un thé, les propriétaires proposent toujours de le goûter. En effet, en Chine, on n'achète pas un thé sans l'avoir d'abord goûté. On se retrouve donc systématiquement à partager un thé avec les propriétaires et les habitués. Et puis, on devient vite un habitué. Une fois que l'on a acheté...
Depuis que nous sommes de retour en France, un de nos grands plaisirs est de partir nous promener dans les champs et d'emmener de quoi nous préparer un joli thé champêtre. Au départ, cela nous a semblé légèrement compliqué de s'organiser pour avoir tout ce qu'il nous fallait sous la main, sans compter nos trois enfants. Finalement, nous avons développé de petites astuces simples qui nous permettent d'en profiter très facilement dès que l'envie nous prend. Et rien de plus relaxant et apaisant qu'une promenade en pleine nature suivie d'un bon thé dans les champs... Laissez-moi vous parler de nos astuces... Ce qui de prime abord m'a paru le plus compliqué était d'avoir de l'eau bouillante à disposition. Nous avons...
Dans l'imaginaire occidental, il est souvent difficile d'infuser correctement un thé vert. Et pourtant, en Chine, on consomme du thé vert à longueur de journée et dans toutes les situations: dans les transports en commun, au parc, au travail, assis sur un tabouret dans la rue à regarder les gens passer... N'est-ce pas contradictoire? Une des manières les plus traditionnelles d'infuser un thé vert en Chine est de mettre quelques feuilles de thé dans une tasse, tout simplement. Et de garder cette tasse une grande partie de la journée, en ajoutant simplement de l'eau chaude régulièrement. Ces dernières années, les gens devenant de plus en plus nomade, tout le monde se promène avec sa tasse hermétique en verre transparent...
C'est une vieille famille de Lingtou, village des Monts du Phénix, près de Chaozhou dans le Guangdong, où l'on produit l'un des wulongs les plus aromatiques de Chine. Ce village, moins connu que Wudong, est le berceau de nombreux théiers mères. Et la famille Zhang a la chance d'être la gardienne de quelques-uns de ces prestigieux théiers. Traditionnellement, les vrais Wulong Dancong ont la particularité d'être récoltés sur un seul théier et non d'être le mélange des feuilles récoltées dans une plantation. La famille Zhang perpétue encore cette tradition et nous offre la chance de pouvoir avoir accès à de vrais Dancong. Le fils, grâce à ses connaissances dans toutes les montagnes du Phénix, nous a beaucoup aidés à...
Nichée dans le village de Cha Jia, au milieu des hauteurs entourant le lac Taiping, dans les Montagnes Jaunes, la famille Lü produit du thé depuis des générations et maintient la tradition d'une agriculture raisonnée. C'est en cherchant des Hou Kui il y a quelques années, que j'ai rencontré Lao Lü. Notre deuxième enfant venait de naître et je me préoccupais beaucoup des pesticides que nous consommions quotidiennement en Chine. Il nous a invité à venir voir par nous-mêmes. Nous avons même participé à toute la saison des cueillettes en 2019. Il a rencontré sa femme au lycée agricole; elle est issue d'une famille de producteurs de thés noirs à Qimen. Nos thés des Montagnes Jaunes viendront cette année...
